Prăjitură Crăiasa Zăpezii – cu blat din albușuri, cremă de vanilie și ciocolată
Mi-am propus ca anul acesta să testez mai mai multe rețete de prăjituri cunoscute și îndrăgite de români. Știu că asta va dăuna grav siluetei mele dar… îmi asum riscul.
Prea mare poftă mi se face când văd pe grupurile de Facebook în care activez cum aceste deserturi sunt atât de lăudate încât nu rezist să nu gust și eu din prăjiturile aclamate ca fiind nemaipomenite.
Așa că acest nou proiect vine cumva, se împletește perfect cu celălalt proiect pe care l-am început acum câțiva ani și prin care îmi propusesem să readuc la viață rețetele vechi din caietul de bucate al mătușii mele.
Vă mai amintiți, sper, de prăjitura ”Alba ca Zăpada” (rețeta aici) sau de prăjitura ”Televizor” (rețeta aici) ca să iau doar 2 exemple de rețete vechi testate și apoi publicate în varianta lor originală.
Între timp m-am gândit că aceste rețete vechi necesită puțină ”aerisire” adică merita și ele prezentate într-o altă variantă, mai modernă. Așa că am început să testez rețete noi pornind de la rețete vechi. Un exemplu ar fi rețeta reinterpretată de prăjitură Albă ca Zăpada – vezi aici – publicată săptămâna trecută pe blog.
Ei bine, astăzi o să fie vorba despre o altă prăjitură îndrăgită de români și a cărei rețetă am descoperit-o pe grupurile culinare de Facebook, cu ocazia sărbătorilor de iarnă când toți românii se întrec în a face prăjituri cât mai multe. Este vorba despre prăjitura Crăiasa Zăpezii. Între timp am aflat și cui trebuie să îi mulțumim că a adus la viață această prăjitură: Amaliei de la ”Hai să gătim cu Amalia”.
Mi-a plăcut conceptul acestei prăjituri deși nu i-am înțeles pe deplin denumirea de Crăiasa Zăpezii. Dar multe sunt prăjiturile cu nume ciudate și greu de înțeles. O neînțelegere în plus a denumirii nu mai contează mai ales atunci când rezultatul final este unul incredibil de gustos.
Și, ohooo, cât de gustoasă poate fi această prăjitură! Fiul meu, care e foarte mofturos și cârcotaș chiar și când vine vorba de deserturi a fost super, mega încântat de prăjitura Crăiasa Zăpezii.
Pai cum să nu fie când vorbim de un blat din albușuri, o cremă de vanilie și una de ciocolată, despărțite de un rând de biscuiți între ele și ceva frișcă deasupra. Pentru că despre asta este vorba în rețeta de prăjitură Crăiasa Zăpezii.
- - blat din albușuri
- 4 albușuri
- 110 grame de zahăr
- 85 grame de făină
- o lingură de esență de vanilie
- un vârf de cuțit cu sare
- - crema de vanilie/cu ciocolată
- 4 gălbenușe
- 400 ml lapte dulce
- 120 de grame de zahăr
- 40 grame de făină albă de grâu tip 000 (sau 30 de amidon)
- o lingură de esență concentrată de vanilie
- un vârf de cuțit cu sare
- 150 grame de unt cu 85% grăsime
- 75 grame de ciocolată neagră
- - stratul de biscuiți
- 12 biscuiti tip Petit Beurre (aproximativ)
- 100 ml lapte dulce
- - stratul de frișcă
- 400 ml de smântână cu 30% grăsime
- o lingură de zahăr
- o lingură de esență de vanilie
- - pentru ornat
- fulgi de cocos
Mod de preparare pentru prăjitură Crăiasa Zăpezii
Mod de preparare blat din albușuri
- Începem prin a aprinde cuptorul la 160 de grade și a pregăti o tavă cu dimensiunile de 23/20 în care punem hârtie de copt.
- Punem albușurile într-un bol sau în vasul mixerului, dacă avem unul cu picior fix, adăugăm un vârf de cuțit de sare și începem să mixăm până când acestea devin ca o spumă și își măresc volumul.
- Adăugăm zahărul și continuăm să mixăm până când ajungem la consistența unei compoziții de bezea (alb, ferm, lucios). Dacă întoarcem vasul albușurile bătute astfel nu trebuie să curgă.
- Dăm mixerul deoparte și cu ajutorul unui tel sau a unei palete de silicon adăugăm treptat făina cernută, încorporând-o cu mișcări ușoare, de jos în sus, așa încât să păstrăm aerarea albușurilor obținută mai devreme.
- Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Facem testul cu scobitoarea și dacă iese curată scoatem blatul din cuptor și îl lăsăm la răcit câteva minute în tavă după care îl scoatem și îl așezăm pe un grătar ca să se răcească de tot, timp în care ne ocupăm de cremă.
Mod de preparare cremă de vanilie și ciocolată
- Pentru a putea prepara crema scoatem untul din frigider cu mult timp înainte pentru ca acesta să ajungă la temperatura camerei și să devină moale.
- Prepararea cremei de vanilie (creme patissiere) am descris-o pe larg în rețeta pe care am publicat-o acum ceva timp pe blog și nu mai reiau toate explicații și sfaturile ci o să vă rog să dați click AICI pentru a o citi.
- După ce obținem crema, așa caldă cum e, o împărțim în două. O parte o vom lăsa așa cum e, adică doar cremă de vanilie la care mai apoi vom adăuga unt, obținând de fapt o cremă mousselline. Pentru asta încă va trebui să se răcească așa că vom pune peste ea folie alimentară. Prin acoperire vom împiedica formarea unei cruste deasupra.
- În cealaltă jumătate adăugăm ciocolata ruptă bucăți și o lăsăm puțin să se tempereze, adică să ia din temperatura cremei ca să se poată topi uniform. Mixăm apoi rapid și obținem baza pentru stratul de cremă de ciocolată al prăjiturii
- Untul, la temperatura camerei îl batem cu ajutorul unui tel până când obținem o cremă aerată.
- Când cremele au ajuns și ele la temperatura camerei vom adăuga untul spumat și împărțit în două: 1oo de grame vom pune în crema de vanilie și 50 în cea de ciocolată.
Atenție! NU folosiți unt cu mai puțin de 85% grăsime pentru că se va tăia crema!
Untul îl vom adăuga TREPTAT și vom mixa după aceea. NU vă grăbiți pentru că altfel riscați să se taie crema.
Preparare frișcă
Batem smântâna cu zahărul și vanilia până se întărește. Mai multe detalii despre cum se prepară frișca găsiți AICI. Atenție! Folosiți smântână de calitate, cu peste 30% grăsime pentru a obține o frișcă fermă.
Asamblare prăjitură
- Așezăm blatul răcit în tava în care l-am copt și adăugăm peste el crema de ciocolată.
- Luăm fiecare biscuite în parte și îl trecem rapid prin lapte apoi îl așezăm peste cremă, formând un rând de blat.
- Peste acesta punem crema de vanilie, nivelăm foarte bine și dăm la rece pentru măcar câteva ore după care punem și frișca.
- Decorăm cu fulgi de cocos și mai dăm la rece câteva ore.
- Tăiem după preferință și servim cu mare poftă! Vă garantez că o să vă surprindă plăcut așa încât o să vă pară rău că nu ați făcut porție dublă.
Să aveți spor la făcut prăjitură Crăiasa Zăpezii!
Abonează-te și tu la canalul de Youtube – click aici
Leave a Reply