Fii brutar la tine acasă, de Tóthné Libor Maria, cu subtitlul ”Rețetele brutăriei Limara” și apărută la editura Casa, în 2015, este cartea despre care îți voi spune astăzi câteva cuvinte. Cartea am primit-o pentru recenzie de la prietenii blogului, editura Casa cu care am început de curând o frumoasă și lungă, sper eu, colaborare.
Remarcasem eu cartea asta de ceva timp însă cum de o bucată de vreme și era pe listă cărților pe care mi-ar plăcea să le am în bibliotecă. Așa că, am zis că e de bun augur să încep această colaborare chiar cu o carte care sunt sigur că îmi va plăcea.
Și pot să spun că nu m-am dezamagit. Am admirat la cartea Fii brutar la tine acasă atât pozele foarte frumoase cât și informațiile detaliate despre cum sa faci pâine dar și organizarea capitolelor. Practic, nu e nevoie să ai habar cum se coace pâinea ca să-ți iei cartea Fii brutar la tine acasă. Și asta pentru că, încă de la primul capitol îți sunt explicate noțiunile de bază în ceea ce privește bazele coacerii pâinii.
”Nu este întotdeauna adevărat că fiecare început e greu. Coacerea pâinii nu necesită o mare dibăcie. Sunt 12 pași, care se pot învăța ușor; asta e tot” – ne spune autoarea la începutul primului capitol din carte.
Pentru a coace o pâine ai nevoie, în principiu de 4 ingrediente de bază: făină, apă, sare și drojdie. O pâine bună, însă, o poți obține doar ca rezultat al atenției și încercărilor îndelungate, a recunoașterii eventualelor greșeli și, evident, corectarea acestora. Însă nu trebuie să ne dorim neapărat să obținem acea pâine perfectă similară celei de pe rafturile magazinelor.
E suficient să încercăm să coacem noi singur acasă o bucățică de pâine care ne va umple casa de miros îmbietor și cu siguranță nu ne vom mai gândi la aspectul acesteia. Că este crăpată, că nu este perfectă etc.
Autoarea explică pe înșelesul tuturor aceste lucruri și mai ales vorbește din experiența ei, acumulată în ani de zile și sute de pâini coapte. După ce ne prezintă, la începutul capitolului 1, intitulat ”Bazele”, ce ustensile avem nevoie pentru a ne apuca de copt pâine, ne explică care sunt cei 12 pași pe care ar trebui să-i facem pentru a obține în final o pâine gustoasă făcută chiar de noi acasă:
- cântărirea materiei prime;
- amestecarea materiilor prime, framântarea;
- Fermentarea, prima dospire;
- Refrământarea;
- Divizarea, cântărirea;
- premodelarea, rotunjirea;
- repausul (odihna);
- modelarea finală – și aici ce explică, cu text și poze, cum se modelează o franzelă, o pâine rotundă, o baghetă, un corn;
- dospirea finală;
- coacerea;
- răcirea;
- depozitarea.
Acest prim capitol introductiv din cartea Fii brutar la tine acasă, reprezintă, practic, partea teoretică. Afli ceea ce trebuie să știi înainte de a te apuca să coci pâine.
Urmeaza, în mai bine de trei sferturi din carte, partea practică, adică diferite rețete de pâine, de la pâinea albă testată, la pâinea tărănească, coaptă în cratiță de fontă sau pâinea pentru sandvișuri, de la baghetă la pâinea mediteraneană sau pâinea cu cartofi sau cu lapte bătut.
Dar nu doar pâine ne învață Maria să facem. Căci, a fi brutar nu presupune a ști doar să coci pâine ci și alte produse de patiserie cum ar fi cozonaci și gogoși, cornuri și chifle, covrigi și pogăci, poale-n brâu, melci cu cacao, batoane cu magiun, trandafiri cu brânză, melci cu cocos, ochiul boului, plăcintă cu fructe, cornuri cu ciocolată, batoane cu vanilie și scorțișoară etc, să știi să faci aluat blundel, sau produse de patiserie sărată cum ar fi minirulouri, floarea soarelui, pită, lipie sau langoși.
Nu am numărat câte rețete sunt în total în carte dar îți spun sigur că ai ce testa. Toate sunt frumos ilustrate vizual și explicate în amănunt. Pur și simplu când e uiți la pozele lor nu are cum să nu-ți lase gura apă și să nu te convingă să le încerci pe fiecare în parte.
Acum, după ce ți-am spus câteva cuvinte despre cartea Fii brutar la tine acasă, prezentând-o, pe scurt, mă voi apuca și eu să testez, pe rând rețetele. Problema e … că nu știu cu care să încep :)
Poate îmi dai tu o idee, alegând fie din lista rețetelor din carte, pe care ți-am făcut-o mai sus, spunându-mi care ți-ar plăcea s-o testez și să o public pe blog, fie direct din carte dacă o vei cumpăra. Să facem un fel de muncă în echipă dar fiecare în bucătăria lui. Testăm aceeași rețetă și apoi discutăm pe această temă. Ce zici?
Hei, foarte interesanta carte. Ma intereseaza si pe mine, de ceva vreme ma tot gandesc sa renunt la painea din comert pe care o tot “blagoslovesc” astia cu diverse chestii.
Bine ar fi sa renuntam la painea din comert! Nu e greu dar nici chiar simplu de facut paine in casa insa merita!
Multumesc pentru informatie si retete!Cu siguranta voi cumpara cartea,poate,candva ,timpul imi v a permite sa fac paine in casa.??
Cu placere! Da, ia ceva timp ca sa faci paine in casa dar e foarte gustoasa!
mie mi se pare greu sa fac paine. Din cand in cand mai fac la masina, dar nici cu aia nu ma omor. Prea mult de framantat, se dospit, de copt… Mor de foame intre timp.
Da, ia timp ca sa faci paine dar stii ca nu se compara gustul unei paini coapte la tin acasa cu cea de la magazin. Poate doar de undeva de la o brutarie artizanala.