Alivancă cu ricotta și-un sos de ardei cu smântână

Alivancă cu ricotta și-un sos de ardei cu smântână

Iată-ne la a treia rețetă tradițională moldovenească din seria de rețete pe care am fost provocată de prietenii blogului de la Selgros România să le reinterpretez. Astăzi este vorba despre o rețetă tradițională moldovenească foarte cunoscută, alivanca.

Sunt sigură că mulți dintre voi ați auzit despre alivancă, probabil mai degrabă în varianta dulce. Mai toată lumea face alivancă dulce dar poate puțini știu că ea există și în variantă sărată.

Sau, cum ar spune soțul meu, născut și crescut în părțile de nord ale Moldovei, în Bucovina, alivanca e doar sărată. Așa o știe el de la ”maia” (mătușa lui) care făcea o alivancă delicioasă cu brânză și mărar din belșug. Și ce bună mai era!

Însă eu nu am amintiri despre alivancă. La noi în casă, de prin părțile de mijloc ale Moldovei fiind, alivanca nu se făcea. Așa că nu pot spune eu care variantă de alivancă o fi cea tradițională, cea dulce sau cea sărată?

Cum varianta dulce este foarte cunoscută am ales să o reinterpretez pe cea sărată și așa a ieșit rețeta de astăzi, o alivancă ”internațională”. Adică de ce nu ar prelua și ații rețeta noastră de alivanca? Să folosească și ei brânzeturile lor și să facă un aperitiv gustos pornind de la rețeta noastră tradițională.

Așa că am folosit în compoziție ricotta și brânză Gorgonzola iar în loc de smântână simplă am făcut un sos de smântână și ardei copți că tot e sezonul lor, făcând în acest fel și prezentarea pe farfurie puțin mai vioaie, mai colorată.

Vă recomand să pregătiți sosul cât stă alivanca la cuptor așa încât să o serviți cât aceasta este caldă încă, aburindă. E mult mai bună caldă decât rece.

Vezi AICI cum se pun ardeii copți la borcan pentru iarnă

Nu uita să te abonezi și tu la canalul de Youtube!

5.0 from 5 reviews

Alivancă cu ricotta și-un sos de ardei cu smântână

 

Save Print

Prep time

15 mins

Cook time

40 mins

Total time

55 mins

 

Autor: Claudia

Recipe type: Aperitiv

Cuisine: Romaneasca

Serves: o portie

Ingrediente

• 150 brânză Gorgonzola
• 150 grame de smântână cu 12% grăsime
• 250 grame de ricotta
• 250 grame de chefir
• 5 ouă
• 50 grame de unt cu 82% grăsime
• 20 grame de mărar
• 150 grame de făină albă de grâu
• 100 grame de făină de porumb
• un sfert de linguriță cu sare sau după gust
• pentru sosul de smântână
• 150 de grame de smântână cu 20% grăsime
• 100 grame de ardei copt
• un cățel de usturoi
• un sfert de linguriță de boia de ardei iute
• sare după gust

3.5.3251

Mod de preparare pentru alivancă cu ricotta

• Aprindem cuptorul la 180 de grade și pregătim o tavă cu dimensiunile de 35/25 cm , punând în ea hârtie de copt.
• Separăm albușurile de gălbenușuri
• Punem albușurile și un praf de sare în vasul mixerului și le batem bine până se albesc, întăresc și își măresc volumul.
• Cernem, separat, cele 2 tipuri de făină. Am ales să cern și făina de porumb pentru a avea în final o făină cât mai fină posibil.
• Punem chefirul într-o crăticioară și îl încălzim ușor pe aragaz. Vom fi atenți să nu ținem flacăra la maxim și nici să nu înfierbântăm prea tare chefirul. Nu dorim să-l fierbem ci doar să-l încălzim ușor.
• După ce l-am încălzit în turnăm peste făina de porumb, amestecăm bine și lăsăm să se împrietenească unul cu altul cât noi pregătim și restul compoziției de alivancă.
• Punem într-un castron brânza ricotta, adăugăm și Gorgonzola tăiată cuburi și mixăm împreună până obținem o compoziție cremoasă.

• Adăugăm peste brânzeturi smântâna, gălbenușurile și untul topit după care le omogenizăm.
• Turnăm peste această compoziție și pe cea cu făină de porumb și chefir. Omogenizăm.
• Tocăm mărarul și îl adăugăm și pe el.
• La final punem treptat făina de grâu și albușurile bătute spumă, încorporându-le și pe acestea, cu mișcări ușoare, de jos în sus pentru a păstra aerarea albușurilor
• Potrivim gustul compoziție adăugând, sau nu, sare, în funcție de preferințe. Brânza Gorgonzola este mai sărată de felul ei și, dacă nu consumați de obicei mâncărurile mai sărate, e posibil să nu aveți nevoie să mai adăugați sare în plus.
• Turnăm compoziția astfel obținută în tava pregătită în prealabil, nivelăm cu ajutorul unei spatule și dăm la cuptor pentru 35-40 de minute, în funcție de cum coace cuptorul, până începe să se rumenească pe deasupra și să se desprindă de pe margini. Facem testul cu scobitoarea și, dacă aceasta iese curată, scoatem alivanca din cuptor și apoi din tavă și o lăsăm la răcit pe un grătar.
• O tăiem cuburi și o servim cât e caldă încă, așa simplă, cu smântână sau cu puțin sos din ardei copți cu smântână pe care îl pregătim între timp așa cum am explicat pe larg aici.

Să aveți poftă la alivancă cu ricotta și sos de ardei!