Prajitura cu bulion si crema de rahat cu lamaie

Prajitura cu bulion si crema de rahat cu lamaie

Caietul matusii, cartile vechi de bucate ale bunicii si retetele pe care mama inca mi se poate da cu drag, reprezinta pentru mine surse pretioase de inspiratie atunci cand vreau sa fac o gatesc ceva.

Daca imi urmariti blogul de la inceput, cred ca ati putut observa atractia mea catre retete simple si rapide dar si faptul ca sunt fascinata de retete un pic mai complexe si combinatii un pic mai aparte.

Mi-a facut o deosebita placere sa gatesc retete precum cea de panna cotta cu busuioc, gem de rosii si fursecuri cu piper si lamaie sau tartele cu piersici, ciocolata alba si levantica desi nici acestea nu sunt retete prea sofisticate.

Mi-ar placea ca acest mic spatiu virtual pe care il vizitati zilnic, saptamanal, sau doar ocazional, sa fie unul in care sa se regaseasca fiecare cate putin. Adica intr-o mica sau mai mare masura, sa isi gaseasca fiecare macar o reteta preferata, pe gustul lui. Pe care mai apoi sa o si incerce, acasa, in propria bucatarie.

De aceea m-am gandit sa incep astazi un nou proiect, acela de a gati si a va da si voua, o data pe saptamana, vinerea, o reteta veche, fie din caietul de retete al matusii mele, fie din cartile vechi de bucate ale bunicii.

O sa incep astazi cu una dintre retetele copilariei mele: prajitura cu bulion si crema de rahat cu lamaie pe care am ales-o din vechiul caiet de retete al matusii mele, cu foile arse de trecerea timpului. In caiet reteta era de fapt de prajitura cu suc de rosii dar eu am folosit bulion in loc de suc si de aceea si reteta difera putin. Cantitatea de faina, clar este mai mica daca folositi bulion in loc de suc de rosii. Asa ca am preferat sa scriu ingredientele necesare in doua variante. 

In stanga veti gasi ingredientele originale, cele din caiet, iar in dreapta exact ce am folosit eu. Si ca sa fie o alternativa in plus, eu am masurat cu lingura dar am si cantarit in acelasi timp, asa cum veti vedea mai jos.

Sper sa va placa prajitura cu bulion si crema de rahat cu lamaie, sa va aduca cumva gustul copilariei in casa sau sa o descoperiti abia acum si ca o pregatiti si voi pentru cei dragi. Este o reteta simpla, foarte putin costisitoare si rapida :)

Reteta de prajitura cu bulion si crema de rahat cu lamaie

• Ingrediente pentru reteta de prajitura cu bulion si crema de rahat cu lamaie

Reteta originala                                               Ingrediente folosite de mine

– pentru foi

10 linguri de suc de rosii                                          210 grame de bulion (echivalent a 10 linguri)
10 linguri de ulei                                                       125 ml ulei (echivalent a 10 linguri)
10 linguri de zahar                                                 175 de grame de zahar (echivalent a 10 linguri)
o lingura de bicarbonat de amoniu                        15 grame echivalent a o lingura 
800 grame de faina                                                     600 grame de faina tip 654
coaja si zeama rasa de la o lamaie                            coaja si zeama rasa de la o jumatate de lamaie

– pentru crema:

600 grame de rahat                                                   600 grame de rahat de diferite culori
250 grame de unt                                                       200 grame de unt de 82 la suta grasime
2 lamai intregi (optional cu tot cu coaja)              2 lamai intregi, cu tot cu coaja

• Mod de preparare pentru reteta de prajitura cu bulion si crema de rahat cu lamaie

1. Punem sucul de rosii/bulionul intr-un castron si adaugam bicarbonatul de amoniu. Amestecam bine ca acesta sa se dizolve, sa ”se stinga” de la aciditatea rosiilor.
2. Adaugam zaharul, uleiul, zeama si coaja rasa de la lamaie si amestecam bine cu ajutorul telului sau a mixerului pana cand se topeste zaharul.
3. Incorporam faina si framantam aluatul pana cand acesta devine compact si usor modelabil. Atentie! Daca folositi suc de rosii veti avea nevoie de o cantitate mai mare de faina decat daca folositi bulion, acesta fiind mai gros.
4. Aprindem cuptorul la 190 de grade si pregatim tava mare de la cuptor (35/30). Taiem hartie de copt de dimensiunea acesteia. 
5. Impartim aluatul in trei bucati cat mai egale (au am avut aproximativ 325 de grame pentru fiecare). Luam o bucata de aluat si, cu ajutorul sucitorului o intindem cat mai mult posibil, dandu-i o forma dreptunghiulara de marimea hartiei de copt. Intepam din loc in loc cu furculita. Tips! Pentru a va fi mai usor sa intindeti aluatul si apoi sa il transferati in tava puteti sa il intindeti direct pe hartia de copt. Atentie! La orice fel de aluat in care am pus amoniac este important sa intepam foile inainte de a le introduce in cuptor.
6. Coaceti foaia timp de 12 minute in cuptorul incins la 190 de grade. Tips! Urmariti mereu foaia sa nu se arda. Timpul de coacere poate sa difere in plus sau in minus, in functie de fiecare cuptor (pe gaz/electric).
7. Procedati la fel si cu celelalte doua bucati de aluat si dupa ce coaceti fiecare foaie, scoateti-o din tava si lasati-o la racit pe un gratar de metal.
8. Cat foile sunt la racit (sau chiar si a doua zi, daca faceti foile seara) pregatiti crema de rahat cu lamaie.
9. Rahatul se da prim masina de tocat carne, alternand, cateva bucati de rahat, cateva felii de lamaie, pana cand terminam de dat intreaga cantitate pregatita pentru crema. Tips! Lamaile le puteti da cu coaja sau fara coaja. Daca folositi lamaile cu tot cu coaja crema va avea in final un gust acrisor si usor amarui.
10. Adaugati si untul frecat spuma si amestecati totul cu ajutorul mixerului pana cand se omogenizeaza crema.
11. Impartiti crema in doua si o parte o intindeti pe prima foaie, ditribuind-o uniform pe toata suprafata, puneti a doua foaie si apoi restul de crema. Acoperiti cu a treia foaie si apoi dati la rece pana a doua zi.
12. Abia a doua zi taiati prajitura in formele dorite (patrat, dreptunghi) presarati cu putin zahar si serviti.

Pofta buna sa aveti!

Vezi AICI cum se face si prajitura ”Alba ca Zapada”