Tort racoros cu visine

Ce aţi zice de un tort răcoros cu vişine, că tot e acum sezonul lor?! Un tort care se face foarte uşor, nu e aşa de dulce dar totuşi împacă toate gusturile. Cel puţin aşa sper :). Noi îl facem cu orice ocazie specială dar în diferite combinaţii pentru că, fiind o reţetă în care sunt prezente fructele e şi foarte versatilă.

Reteta de tort racoros cu visine

• Ingrediente tort racoros cu visine:

pentru blat : 

• 4 ouă;
• faină, cam 4 linguri  (mai pline);
• zahăr, 4 linguri (mai rase);
• un pliculeţ de praf de copt;
• un pliculeţ de zahăr vanilat sau esenţă de rom, pentru aromă;
• pişcoturi de şampanie (aproximativ 12 buc.).

pentru crema de vişine

• vişine, curăţate, fără sâmburi, 300 g;
• gelatină, 15 g;
• smântână, 200 g;
• iaurt grecesc, 400 g;
• zahăr, 100 g şi încă două linguri în vişine.

pentru frisca :

smântână, 400 g
o lingura de zahar
un plic de zahar vanilat

• Mod de preparare tort racoros de visine:

Desigur la început am făcut blatul de pandişpan, amestecând bine gălbenuşurile cu zaharul, după care am adăugat albuşurile bătute spumă şi făina amestecată cu praful de copt. Amestecul se dă la copt (folosindu-se o forma de copt detaşabilă) pentru 40 de minute, dar acest timp de coacere este relativ, în funcţie de cuptor.

Tips: Puteţi face şi un blat mai mic, micşorând cantităţile din reţetă, sau dacă nu vreţi să puneţi pişcoturi, îl puteţi face mai mare ca să obţineţi prin tăiere două, trei foi.

Crema de fructe e foarte simplu de făcut… Iaurtul cu zahărul şi smântâna se amestecă bine, după care se adaugă fructele (vişinele amestecate cu puţin zahăr, tocate la blender, sau ananas, sau caise, sau ce mai puteţi imagina…).

Tips: am dat deoparte nişte suc de la vişine pentru care îl vom folosi la însiropat blatul. Altfel am fi introdus o cantitate prea mare de apă (de la vişine) în cremă. Crema oricum conţine destulă apă de la iaurt şi de la smântână…

După ce am amestecat bine de tot a rămas de pus doar gelatina. Aceasta se înmoaie într-un mic vas metalic cu o lingură, două de apă şi… încă un secret… cu două trei linguri din crema de iaurt şi smântână, încălzind totul foarte uşor. Prin cărţi mai scrie că totul se face pe bain-marine, dar se poate face şi direct pe o flacără foarte mică, ţinând doar trei secunde vasul la încălzit, apoi amestecând foarte bine, apoi iar trei secunde pe flacăra minusculă… şi am scăpat de efortul de a mai face bain-marine. Lichidul astfel obţinut nu-l turnăm fierbinte, ci amestecându-l mereu îl răcim preţ de câteva minute (aşa doar în aer) şi când e doar călduţ îl încorporăm în cremă.

Mai ţineţi minte că luasem sirop de la vişine? Ei bine înainte să punem gelatina în cremă,  blatul de pandişpan trebuie să fie deja însiropat, pentru că după ce am pus gelatina în cremă nu mai avem timp de altceva… trebuie lucrat repede.

Avem deci blatul însiropat aşezat pe un platou şi înconjurat de partea laterală (detaşabilă) a formei în care am copt tortul. Acest mod de lucru e comun la toate torturile de acest tip, deoarece crema e destul de fluidă şi se scurge altfel. Peste blat punem crema (o parte, nu toată), apoi încă o foaie (noi am pus un strat de pişcoturi, peste care am pus cu lingura puţin sirop, dar foarte puţin… pentru că ele mai absorb umezeală de la cremă), după care punem restul de cremă. La final dăm totul la frigider pentru câteva ore bune, sau chiar pentru a doua zi.

După ce crema de fructe s-a gelificat, se scoate partea laterală a formei de copt şi se trece la ornarea cu frişcă, acoperind părţile laterale şi făcând pe partea de deasupra câte “sculpturi” doriţi. Mai puteţi orna peste frişcă şi cu ciocolată rasă sau pudră de cacao, sau chiar cu vişine.

Pofta buna sa aveti!